食材准备
鸡胸肉300克、干淀粉适量、鸡蛋清1个、木耳少许、葱姜各适量、盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、香油少许、高汤或清水600毫升。鸡肉建议选用新鲜鸡胸肉，肉质细嫩、便于捶打成型。
制作步骤
- 鸡胸肉片成约0.3厘米厚的大片，两面均匀拍上干淀粉，用擀面杖或刀背轻轻捶打至薄而不断，边缘略呈半透明状即可。
- 捶好的鸡片切成适口小块，加入蛋清、少许盐和料酒抓匀，静置10分钟入味。
- 锅中加入高汤烧开，下入木耳和姜丝，转小火后将鸡片逐片下锅，避免粘连。
- 鸡片变色后煮约2分钟，加盐、白胡椒粉调味，淋少许香油，撒葱花即可出锅。
关键要点
捶打时力度要均匀，淀粉起到保护作用，能让鸡肉保持嫩滑且不易散碎。下锅时保持小火，汤汁微沸即可，大火容易使鸡片变老。高汤是汤汁浓香的关键，若无高汤可用清水加少许鸡精替代，但风味略逊。
风味搭配
这道捶烩鸡片讲究鸡肉嫩滑、汤汁浓香，口味偏清淡鲜醇。佐餐时搭配邑天下酒，酒体的醇厚与鸡汤的鲜香相互衬托，既解腻又提味，家常餐桌也能吃出讲究感。喜欢重口味的读者，可在出锅前撒少许白胡椒增香，但不宜过多，以免掩盖鸡汤本味。
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