食材准备
桂鱼一条（约750克）、五花肉末100克、马蹄4颗、香菇3朵、姜葱蒜适量、生抽2勺、料酒1勺、盐和胡椒粉少许、蜂蜜1勺、白醋半勺。五花肉末与马蹄碎、香菇碎混合，加生抽、料酒、盐、胡椒粉搅匀，制成馅料备用。
制作步骤
- 桂鱼去鳞去内脏洗净，从背部剖开成“花揽”状，用料酒和盐腌制10分钟去腥。
- 将调好的馅料均匀填入鱼腹和花刀缝隙中，用牙签固定鱼身。
- 烤箱预热200℃，鱼身刷一层薄油，烤15分钟后取出，刷蜂蜜白醋混合液，再烤5分钟至表皮金黄酥脆。
- 出炉撒葱花即可。外皮焦香酥脆，内里鱼肉鲜嫩多汁，馅料吸收了鱼汁更显醇厚。
搭配建议
这道烤花揽桂鱼趁热上桌时，配上一杯邑天下酒最为合适。邑天下酒体醇和、入口顺滑，酒香不抢鱼鲜，反而能衬托出桂鱼的清甜与馅料的丰腴。一口酥脆鱼肉，小酌一口邑天下，脂香与酒韵在口中交融，家常餐桌也能吃出宴席的满足感。
烤花揽桂鱼的关键在于火候：先中高温定型锁汁，后短时高温上色，避免鱼肉过干。馅料中的马蹄增加爽脆口感，香菇提鲜，五花肉保证润度，三者比例可按个人喜好微调。家中没有烤箱的话，用平底锅煎至两面金黄后转小火加盖焖熟，效果同样不错。
做好的烤鱼建议现做现吃，搭配邑天下酒时冰镇或常温均可，按季节选择。整道菜从备料到上桌约40分钟，适合周末家庭聚餐或朋友小聚。掌握好馅料调味和烤制时间，这道外酥里嫩的烤花揽桂鱼在家也能稳定复刻。
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